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原価率計算ツール
食材費・販売価格を入力して原価率・粗利を即計算。複数食材・歩留まり対応。
販売価格
目標原価率
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15%50%
食材リスト
食材 1
食材 2
食材 3
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販売価格と食材情報を入力すると
原価率・粗利が自動計算されます
原価率計算ツールの使い方
食材名・仕入れ価格・仕入れ量・1食あたりの使用量・歩留まりを食材ごとに入力し、販売価格と目標原価率を設定してください。 合計原価・原価率・粗利率・粗利額がリアルタイムで計算されます。 目標原価率を下回っている場合は緑色、超過している場合は赤色で警告を表示します。 歩留まりとは、仕入れた食材のうち実際に使える割合です。例えばキャベツの外葉を除いた場合、歩留まりは85〜90%程度になります。
飲食業の原価率の目安
| 業態 | 目安の原価率 |
|---|---|
| 居酒屋 | 25〜30% |
| ラーメン店 | 25〜30% |
| カフェ | 30〜40% |
| カレー・丼もの | 20〜25% |
| フレンチ・イタリアン | 35〜45% |
※ 原価率は業態・立地・客単価によって異なります。あくまで参考値としてお使いください。
よくある質問
原価率が高すぎる場合はどうすればよいですか？
仕入れ先の見直し・ロス削減・使用量の調整・販売価格の引き上げの4つのアプローチが有効です。 まず食材の中で原価比率が高いものを特定し、代替食材の検討や仕入れ量の交渉を行いましょう。 販売価格の引き上げが難しい場合は、セットメニュー化やサイドメニューとの組み合わせで客単価を上げる方法も効果的です。
歩留まりとは何ですか？
歩留まり（ぶどまり）とは、仕入れた食材のうち廃棄せずに使用できる割合を指します。 例えば、魚の切り身は内臓・骨・皮を取り除くと歩留まりは60〜70%程度になります。 歩留まりを正確に設定することで、実際の食材コストを正確に把握できます。
原価計算は税込・税抜どちらで行うべきですか？
一般的に原価率の計算は税抜価格で行います。仕入れ価格の消費税は仕入税額控除として還付されるため、 実質的なコストは税抜価格です。このツールでは販売価格が税込・税抜どちらの入力かを選択でき、 内部的に税抜ベースで原価率を計算しています。
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